إيمان البدري
لطالما حظيت المأكولات المغربية بمكانة مرموقة عالميًا، بتنوع أطباقها وغنى مكوناتها الطبيعية. وهذا لا يعكس دومًا ما يجري على أرض الواقع، حيث يواجه كثير من المغاربة صعوبات يومية في الحصول على غذاء صحي ومتوازن. ففي الوقت الذي تعاني فيه بعض الفئات من قلة الموارد وسوء التغذية، تميل فئات أخرى نحو استهلاك منتجات أقل جودة أو غير صحية.
تحديات التغذية الحديثة
إن الصورة المثالية للمطبخ المغربي، الذي كان فيلة السابق مرادفًا للطعام الطبيعي المتوازن، بدأت تتعرض لتشكيك واسع. فمع دخول عناصر جديدة إلى أساليب الطهي وانتشار الأغذية المعلبة والجاهزة، أصبح من الصعب الجزم بأن الأطباق التقليدية لا تزال تضمن نفس القيم الغذائية والصحية التي كانت تتميز بها في الماضي.
الوجبات السريعة وتراجع التوازن الغذائي
ومن أبرز التحديات التي تواجه المطبخ المغربي اليوم، الانتشار الواسع للوجبات السريعة، والاعتماد المتزايد على المكونات المصنعة. كما أن الاستخدام المفرط للسكر في الحلويات، والملح والزيوت في الأطباق الشعبية، ساهم في تدهور جودة النظام الغذائي العام، ورافقه ارتفاع مثير للقلق في نسب السمنة، والسكري، وأمراض القلب والشرايين.
الفوارق الاجتماعية وتفاوت جودة الغذاء
كما أفرز التفاوت في القدرة الشرائية بين سكان المدن والقرى فجوة غذائية متزايدة. ففي المدن، يتجه بعض السكان نحو المنتجات المحلية، بحثًا عن الغذاء الصحي، بينما يضطر آخرون إلى شراء مواد غذائية أقل جودة بسبب ضعف الدخل. أما في المناطق القروية، ورغم استمرار نمط الاستهلاك الذاتي، فإن الفقر يقيّد إمكانية التنوع الغذائي.
المطبخ المغربي بين الأصالة والتجديد
وسط هذه التحديات، تبدو الحاجة ملحة إلى إعادة التفكير في علاقتنا بالمطبخ المغربي. فالحفاظ على هذا التراث لا يقتصر فقط على حماية وصفاته التقليدية، بل يتطلب أيضًا ملاءمته لمتطلبات الصحة والتغذية في القرن الحادي والعشرين. إعادة الابتكار، والتوعية الغذائية، والاهتمام بجودة المكونات، هي مفاتيح لضمان استمرارية المطبخ المغربي كرمز للهوية، وأداة للعيش بصحة أفضل.
